Arhive categorie: Zacusca

Zacusca de vinete 2

Ingrediente: 12 vinete potrivite, 40 gogosari rosii, 20 ardei, 1,5 kg ceapa, 1,5 litrii ulei, 1,5 litrii suc de rosii, 2-3 foi de dafin 2 linguri sare mare, cateva boabe de piper

Mod de preparare: Ceapa se taie solzisori si impreuna cu sarea se pun intr-un litru de ulei la calit. Ardeii, vinetele, gogosarii se coc, se curate de coaja si seminte. Se dau prin masina de tocat impreuna cu ceapa. Se pune totul in vasul cu ulei, se adauga sucul de rosii, se fierbe pe foc mic si se amesteca mereu. Cand e gata se toarna in borcane firbinti, batandu-se mereu in palma ca sa nu ramana bule de aer, se pune deasupra ulei incins, se capseaza, se acopera cu paturi pana la racire. Nu se umbla la ele 24 de ore.



Zacusca de vinete 1

Ingrediente: 7 kg vinete, 4 kg gogosari rosii, 2 kg ceapa alba, 2 litrii de ulei, 2-3 cutii suc de rosii sau pasta de rosii

Mod de preparare: Vinetele se coc, se curata si se pun la scurs intr-o strecuratoare emailata (ca sa nu se innegreasca). Ceapa si gogosarii se curata, se toaca marunt si se calesc in cei 2 litrii de ulei.  Dupa ce se racesc se dau prin masina de tocat (numai gogosarii si ceapa). Vinetele scurse bine se toaca cu un cutit de lemn si se amesteca cu gogosarii si ceapa macinate. Amestecul se pune intr-un vas mare la foc, se adauga sucul de rosii sau pasta de rosii. Se amesteca in continuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei.  Se fierbe pana iasa uleiul deasupra. Se mai pun cateva boabe de piper, doua frunze de dafin si sare dupa gust. Cand zacusca este fiarta, se toarna in borcane spalate si uscate. Se capseaza si se tin pana a doua zi in patura. Se aseaza in camara si se servesc cu drag.