Osul cu maduva se tamponeaza la extremitati cu sare grunjoasa pentru a impiedica risipirea maduvei in supa.
Pestele se pune pe gratarul incins dupa ce s-a trecut prin ulei cald, astfel nu se va lipi si se va rumeni frumos.
Lamaile uscate isi revin daca se tin cca 24 de ore in apa rece care se schimba de cateva ori.
Legumele albe isi pastreaza culoarea la fiert, daca se adauga in apa clocotita lapte sau putin otet.
Preparatele care contin albusuri batute spuma se coc la temperatura progresiva. Nu se deschide de loc usa cuptorului in timpul coacerii.
Fruptura de pasare va avea o aroma deosebita daca se pune la cuptor asezand in pieptul pasarii un mar, cateva frunze de menta si o lingura de unt netopit.
Chiftelutele devin mai zemoase si mai gustoase daca in carnea tocata se amesteca o lingurita de branza de vaci.
Galustile pentru supa vor fi mai frumoase daca grisul din care se prepara va fi amestecat cu o lingura de malai grisat.
Coaja de la sfecla fiarta se indeparteaza mai usor daca dupa fierbere se tine cateva minute in jet de apa rece.
Multumesc Mihaela T
Mihaela, sunt excelente secretele tale, pe unele le stiam, pe altele insa nu. Daca nu te superi o sa adaug si eu cateva „secrete”:
– chiftelutele vor fi pufoase daca li se adauga un cartof mediu dat prin masina dupa ce s-a dat carnea
* Amestecul pentru galusti nu trebuie mestecat mult, doar cat sa se umezeasca grisul, si trebuie sa se lucreze repede cand se pun in apa, fara a mai amesteca intre timp
* Tot la galusti, daca aveti timp, bateti albusul spuma, si incorporati-l in amestecul de galbenus si gris – rezultatul vor fi galusti usoare ca pana
* Nu puneti niciodata sare in maia! Sarea impiedica fermentatia drojdiei si deci obtinerea dioxidului de carbon care face ca aluatul sa creasca frumos. Sarea se pune in faina carnuta peste care se va adauga maiaua cand este gata – sarea este necesara in aluaturi la rumenirea frumoasa, deci daca ati uitat sa puneti sare nu va mirati ca nu arata copt desi a stat in cuptor mult timp (exceptie – cand este cald si umed, un pic de sare in maia ajuta la controlarea drojdiei care din cauza conditiilor ar fermenta prea tare)
* Cantitatea de sare dintr-un aluat nu trebuie sa depaseasca 1.8 – 2 grame la 100 grame faina
* Puneti 5-10 secunde lamaile in cuptorul cu microunde si veti avea mai mult suc de la ele
* Fasolea verde, mazarea, broccoli trebuie fierte doar pana cand devin „al dente” (similar cu pastele fainoase – de obicei nu mai mult de 5-8 minute si imediat dupa ce sunt scoase din apa fierbinte se scunfunda intr-un bol cu apa rece cu gheata. Aceasta opreste gatirea si permite pastrarea unei culorii vii, frumoase, si mai ales a vitaminelor din acestea
* Crevetilor nu le trebuie decat cateva minute pentru a fi gattii, daca se gatesc prea indelungat isi pierd gustul si devin foarte ..cauciucati. Pentru a preveni aceasta, cea mai sigura metoda de gatire este urmatoarea: se aduce lichidul (apa simpla sau cu vin etc plus esente si mirodenii/condimente plus sare) la clocot, se stinge focul, se pun crevetii in lichid, se pune un capac si se tin 3-4 minute pana cand isi schimba culoarea in rosu si devin opaci. Puteti fii siguri ca sunt gatiti perfect.
* Alta metoda pentru gatirea perfecta a crevetilor – se pun pe o tava de cuptor, se stropesc cu ulei de masline si suc de lamaie, se sareaza si se pipereaza si se pun in cuptorul preincalzit moderat de fierbinte (200C sau 400F sau marcaj 6) pentru 5-6 minute. Personal imi place mai mult asa pentru ca pastreaza mai bine gustul specific crevetilor insa cealalta metoda este mai buna cand se vrea infuzarea cu diferite arome
* Crevetii se pot si marina, insa niciodata mai mult de 4 ore pentru ca devin iar… cauciucati. Este valabil si pentru peste.
* Cand sunteti grabite si supa, ciorba, tocana este prea grasa, puneti 2-3 cuburi de gheata in ea pentru cateva secunde – grasimea e atrasa de ele ca de un magnet! Indepartati imediat cuburile cu o spumiera.
* Puneti in deasupra fainii 1-2 frunze de dafin – insectele nu o vor mai vizita
* Puneti un mar impreuna cu cartofii – ii va impiedica sa le dea lastari
* 1-2 cubulete de zahar in containerul cu branza o va impiedica sa mucezeasca
* Zaharul brun intarit poate fi pus impreuna cu o felie de mar intr-o punga pentru cateva zile – se va inmuia.
* cateva graunte de orez in solnita va preveni umezirea sarii
* fripturile la cuptor trebuie acoperite cu folie de aluminiu si lasate sa se „odihneasca” circa 15-20 minute inainte de a le taia – vor fi mai suculente si mai bune
*
Multumesc pentru aceste sfaturi foarte utile. O parte le stiam dar pur si simplu mi-au scapat.